Апельсины на столе – это к хорошему настроению. Наверное, сам по себе цвет как частичка солнца, несет в себе радость и тепло. Ну, а про вкус и пользу солнечных фруктов и говорить не нужно - все и так это знают. А вот о том, что из апельсинов можно сделать пирог, догадываются не все.
Ольга Сюткина делится своими рецептами на портале :
Апельсины широко используют при приготовлении десертов, различной выпечки и сладостей – печенья, пирожных, конфитюров и мармелада, десертных кремов, мороженого и сорбе, муссов, фруктовых салатов, суфле, цукатов.
А какие пироги можно испечь с апельсинами! Причем не сильно сложные, а удовольствия будет очень много. Главное же в том, что они сохраняют в себе и цвет, и аромат плодов.
Наружный оранжевый слой (флаведо), если приглядеться, весь усыпан множеством шаровидных желёзок, которые выделяют эфирное масло. Для использования в кулинарных целях этот слой снимают мелкой теркой, а для украшения - узкой тонкой полоской. Это самый главный ингредиент, цедра. Она задает тон в выпечке с апельсинами.
Этот же пирог еще называют пирог-перевертыш с апельсинами. Я бы его квалифицировала как самый Простой пирог с апельсинами.
Вообще, вариантов пирогов-перевертышей много. Шарлотки, тарт татены - все, что из формы переворачивают на блюдо. Такие пироги по технологии приготовления не очень сложные. Но все - вкусные и красивые, а в апельсиновых пирогах еще и дольки, как солнечные лучики.
Заливной пирог с апельсинами
Для приготовления заливного пирога нужно:
- 3 яйца
- 150 г + 30 г сахара для посыпки
- 150 г муки пшеничной высшего сорта
- 60 г масла сливочного
- 1/2 ч.л. (3 г) разрыхлителя
- 1 апельсин
- Духовку включите на разогрев до 180 градусов. Растопите сливочное масло. Остудите. Тесто для заливного пирога с апельсинами по сути бисквитное и сливочное масло в нем придает одновременно и нежности, и упругости. Совет: не доводите масла до сильного кипения, только до момента, когда оно полностью растает.
- Снимите мелкой теркой цедру с апельсина. Апельсиновая цедра придаст заливному пирогу с апельсинами оранжевого оттенка и восхитительного аромата. Затем срежьте острым ножом кожицу и нарежьте очищенный апельсин острым ножом на кружочки.
- Дно формы выстелите бумагой для выпечки. Посыпьте сахаром и уложите нарезанный апельсин. Апельсиновые кружочки во время выпечки дадут сок и вместе с сахаром слегка карамелизируются.
- Яйца взбейте с сахаром до устойчивой крепкой пены. Еще говорят «добела». Именно так взбивают яйца для воздушного и нежного бисквита.
- Муку смешайте с разрыхлителем. В два-три приема добавьте муку с разрыхлителем во взбитые яйца. Небольшое количество разрыхлителя также способствует пышности заливного пирога с апельсинами.
- Влейте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Масло лучше вливать аккуратно по стенке емкости, в которой замешивается тесто для заливного пирога с апельсинами и смешивать лопаткой.
- Залейте апельсины тестом и поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 40-45 минут. Готовность проверьте сухой деревянной палочкой. Готовый заливной пирог с апельсинами достаньте из духовки, дайте постоять 5-7 минут и переверните на блюдо.
Очень красиво на таком пироге смотрятся дольки апельсинов с красно-бордовой мякотью. Кстати, знаете почему они красно-бордовые? Такой цвет достигается путем обработки плодов апельсина особым биорегулятором в течение 10 дней. В результате повышается содержание каротиноидов в 16 раз, что и придает апельсинам такой оттенок.
Тесто для апельсинового пирога готовится на кефире.
Апельсиновый пирог-перевертыш с карамелью
Для приготовления пирога-перевертыша с карамелью нужно:
- 300 г муки пшеничной высшего сорта
- 1 ½ ч. л. (5 г) разрыхлителя
- 1/2 ч. л. (6 г) соды
- 160 г сливочного масла комнатной температуры
- 330 г сахара
- 3 яйца
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 1 ст.л. апельсиновой цедры
- 90 мл апельсинового сока
- 150 мл кефира 1% жирности
- ½ ч. л. (5 г) соли
- 100 мл воды
- 1/2 ч. ложки экстракта ванили
- 2 апельсина больших (можно взять один апельсин красный, а второй оранжевый)
- Включите духовку на разогрев до 180 градусов. Форму для пирога выстелите бумагой для выпечки смажьте маслом. Форму апельсинового пирога-перевертыша лучше использовать неразъемную.
- Для приготовления начинки в небольшой сотейник насыпьте 150 г сахара и налейте воду. Поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар растает и нагревайте, пока сахар не карамелизируется и не станет янтарно-золотистый. Совет: имейте в виду, сахар продолжает карамелизоваться после снятия с огня еще некоторое время. Поэтому не нужно доводить до темно-коричневого цвета.
- Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт и 40 мл апельсинового сока. Добавьте 60 г масла и размешивайте, пока масло не растает. Соус должен стать густым. Вылейте соус в форму.
- С апельсинов снимите теркой цедру и срежьте ножом кожуру. Нарежьте на кружочки. Кружочки апельсинов уложите в форму на карамельный соус. Кружочки нужна класть как можно плотнее друг к другу, по возможности заполняя пустоты.
- Просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль в миску. При просеивании вместе сухих ингредиентов разрыхлитель, сода и соль лучше смешиваются с мукой.
- Отдельно в емкости взбейте сливочное масло и сахар. Добавьте яйца и взбивайте до состояния крема. Влейте ванильный экстракт, цедру, апельсиновый сок и кефир и хорошо перемешайте.
- Ко взбитым маслу и яйцам добавьте сухие ингредиенты и аккуратно, но тщательно перемешайте. Долго с тестом работать не нужно, только до полного соединения компонентов.
- Аккуратно вылейте тесто для наливного пирога с апельсинами в форму на дольки апельсина. Разровняйте верх лопаткой. Выпекайте 40-45 минут. Готовность проверьте сухой деревянной палочкой.
- Достаньте пирог из духовки и остудите в форме 5 минут.
- Переверните пирог на блюдо. Немного остудите и подавайте к столу теплым или комнатной температуры.
Кстати: сочный, ароматный пирог получится, если его сделать с добавлением натертой на мелкой терке моркови. Витаминов и клетчатки в таком пироге, несомненно, гораздо больше.
Рецептов морковных пирогов много. У каждой хозяйки может быть свой, самый любимый и проверенный. Поэтому добавки - апельсиновую цедру и нарезанные дольки апельсина можете использовать и для своего привычного рецепта морковного пирога.
Апельсиновый пирог с морковью
Для приготовления апельсинового пирога с морковью нужно:
- 240 г муки пшеничной высшего сорта
- 180 г сахара
- 1 ч. л. без горки (12 г) соды пищевой
- 1 ½ ч. л. (12 г) корицы молотой
- 1/2 ч. л. (5 г) соли
- 2 яйца
- на кончике ч.л. мускатного молотого ореха
- 180 г натертой на мелкой терке моркови
- 1 апельсин средний
- 120 мл растительного масла без запаха
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. натертой на мелкой терке апельсиновой цедры
- Духовку включите на разогрев до 175 градусов. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. Для апельсинового пирога с морковью лучше использовать круглую форму.
- Ложкой или венчиком в отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты - муку, сахар, соду, корицу, соль и мускатный орех. Корица и мускатный орех - прекрасная компания к апельсиновому аромату.
- С апельсина снимите мелкой теркой цедру. Апельсин очистите от кожуры и белых прожилок. Разделите на дольки и каждую дольку острым ножом разрежьте поперек пополам.
- Смешайте натертую морковь, нарезанные апельсины, масло, яйца, экстракт ванили и апельсиновую цедру. Добавьте в мучную смесь и хорошо перемешайте лопаткой.
- Тесто для апельсинового пирога с морковью вылейте в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 40 - 50 минут. Готовность проверьте деревянной сухой палочкой.
- Готовому апельсиновому пирогу с морковью дайте отдохнуть в форме 5-7 минут и достаньте на блюдо. Сверху пирог можно покрыть глазурью.
Вкус этого пирога порадует веганов или тех, кто соблюдает пост. Можно приготовить вкусный постный пирог с апельсинами?
Конечно можно! Исключив все запрещенные продукты и заменив их на растительное молоко и масло. В рецепте этого пирога присутствуют кокосовое масло и миндальное молоко. При желании вместо кокосового масла можно использовать растительный маргарин или масло. А миндальное молоко заменить соевым.
Постный апельсиновый пирог
Для приготовления постного апельсинового пирога нужно:
- 2 апельсина среднего размера
- 2 ст. л. (30 г) кокосового масла
- 2 ст. л. (50 г) сахара мелкого
- 200 мл миндального молока
- 1 ст. л (18 мл) яблочного уксуса
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 1/3 стакана (60 мл) растительного масла без запаха
- 270 г муки пшеничной высшего сорта
- 2 ч. л. (6 г) разрыхлителя
- щепотка соли
- 180 г сахара
- Духовку включите на разогрев до 175 градусов. Форму с разъемным дном застелите бумагой для выпечки. Смажьте бумагу для выпечки кокосовым маслом и посыпьте дно сахаром.
- Апельсины очистите от кожуры, белой части и прожилок. Острым ножом разрежьте апельсин на кружочки и плотно уложите на дно формы, заполняя кусочками все промежутки.
- Венчиком в емкости смешайте все влажные ингредиенты - миндальное молоко, уксус, ванильный экстракт, растительное масло. Миндальное молоко в постном пироге с апельсинами можно заменить кокосовым или соевым.
- В отдельной большой емкости смешайте ложкой или венчиком сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соль, сахар. Важно перемешивать сухие ингредиенты отдельно, а не засыпать все вместе в емкость с влажными ингредиентами.
- В емкость с сухими ингредиентами добавьте влажные ингредиенты, сразу же тщательно перемешайте лопаткой. Ингредиенты соединяются довольно быстро и разрыхление теста начинается уже в процессе замешивания.
- Вылейте тесто в форму на апельсины, слегка постучите донышком формы о поверхность стола для удаления воздушных пузырей, иначе в постном пироге с апельсинами во время выпечки образуются пустоты.
- Выпекайте постный пирог с апельсинами в разогретой духовке 50-55 минут. Проверьте готовность сухой деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Готовому пирогу дайте остыть 5-10 минут и переверните на блюдо.
Кстати: сверху пирог можно полить апельсиновым джемом. Для этого надо 50-60 г джема развести 2 столовыми ложками горячей воды.
Хотите еще 6 рецептов апельсиновых пирогов? Ольги Сюткиной — на портале Гастроном.ру.
***
Вы думаете, апельсины — это не русская кухня? А вот и ошибаетесь. Их использовали во множестве наших блюд. Подробнее — на нашем сайте «Русская кухня».
Там же вы можете бесплатно скачать наши книги об истории русской гастрономии.
Комментарии (0)