Вы еще помните, насколько вкусной была селедка во времена СССР? У нас есть рецепт этого доступного для народа продукта.
Классическую пряную селедку можно приготовить как из свежей, так и мерзлой рыбы. Главное — добавить разные специи.
Всего есть шесть главных гостовских букетов. Мы решили выбрать смесь №6. В нее входят такие ингредиенты: перец душистый, лаврушка, корица, мята, гвоздика, стручковый красный перчик, сахар, укроп в семенах, анис и кориандр.
Однако никто не запрещает воспользоваться и иными композициями, не имеющего ничего общего с вышеперечисленным. Но при этом в смеси должны присутствовать тмин, шалфей, кардамон. Главное условие — все приправы должны быть свежие. Только тогда они отдадут все аромамасла пряной селедке.
Чтобы разделать рыбу и помыть ее, необходимо воспользоваться инструкцией №7. Согласно ней селедку можно солить целую, жаброванную, обезглавленную, тушкой, полупотрошенную, обезжабренную, зябренную. В нашем случае идет полупотрошеная селедка, где вместо аниса добавлен мускатный орех.
Что понадобится для приготовления сельди пряного посола по ГОСТам из СССР:
- сахар — 20 граммов;
- соль — 90 граммов;
- свежемороженая селедка — 700 граммов;
- сухой чили перец — 0,25 грамма;
- черный перец горошком — 0,6 грамма;
- душистый перец — 1,9 грамма;
- мускатный орех — 0,2 грамма;
- сухая мята — 0,15 грамма;
- лаврушка — 0,15 грамма;
- молотая корица — 0,6 грамма;
- сухой кориандр — 1,05 грамма;
- гвоздика — 0,75 грамма;
- вода — 1 литр.
Приготовление блюда с пошаговыми фотографиями дома:
Возьмите пару отличных крупных селедки без повреждений. Разморозьте ее и вымойте. Отмерьте нужное количество сахара, соли и приправ.
Смешайте все ингредиенты, предварительно измельчив. Соли возьмите неполную чайную ложку, как и сахара.
Оставшуюся соль нужно растворить в воде.
Сделайте надрез от головы до хвоста.
Выпотрошите рыбу и очистите ее брюхо от внутренностей, пленки, игры и молоки.
Приготовьте миску или другой контейнер, в котором будете засаливать рыбу. Изначально для этого использовались деревянная и пластиковая бочки, в которую вкладывали мешки из пищевой пленки. Для нашего количества селедки такого объема тара не понадобится. Так что можно воспользоваться стеклянным деко и вложить в него пищевой пакет небольшого размера. Селедка в нем должна помещаться свободно.
Покладите рыбу в пакет.
Натрите ее полученной смесью из сахара, соли и приправ.
Влейте в пакет солевой раствор, завяжите его и покладите в холодильник.
Спустя трое суток наша селедка пряного посола по ГОСТовскому рецепту приготовится. Ее можно резать на кусочки и употреблять вместе с любым гарниром. Либо готовьте из получившейся сельди нечто необычное — авторский форшмак или же прусский, добавьте к нему запеченные яблоки. Также подойдут салаты “Рассолс” или Русский, к ним добавляют паровой окорок. Удивительно приятные гастрономические впечатления.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)