Если вы давно искали рецепт кабачковой икры, которая получается густой, нежной, яркой и буквально тает во рту, обязательно попробуйте приготовить её именно таким способом. У неё насыщенный овощной вкус, красивый золотисто-оранжевый оттенок, и она прекрасно сочетается как со свежим хлебом, так и с мясными блюдами, картофелем или любым гарниром.

Готовится такая икра довольно просто, а результат получается настолько удачным, что многие сразу делают двойную порцию. Заготовка отлично хранится зимой и обычно одной из первых исчезает с полок.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Кабачки — 3 кг

Репчатый лук — 500 г

Морковь — 500 г

Томатная паста — 250 г

Чеснок — 6–8 зубчиков

Растительное масло — 200 мл

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Яблочный уксус 6% — 75 мл
или 50 мл уксуса 9%

Приготовление

1⃣ Репчатый лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте подготовленные овощи на растительном масле до мягкости.

2⃣ Кабачки также натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.

3⃣ Добавьте подготовленные кабачки к обжаренным овощам.

4⃣ Сразу всыпьте соль, сахар и чёрный молотый перец.

5⃣ Тушите овощную массу примерно 40 минут, время от времени хорошо перемешивая.

6⃣ Затем добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 15 минут.

7⃣ После этого положите измельчённый чеснок и тушите массу ещё около 10 минут.

8⃣ Влейте уксус и тщательно всё перемешайте.

9⃣ С помощью погружного блендера измельчите овощную массу до полностью однородной, гладкой и кремовой консистенции.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите икру до активного кипения и проварите ещё примерно 2 минуты.

1⃣1⃣ Горячую кабачковую икру сразу разложите по заранее простерилизованным банкам и герметично закройте крышками.

1⃣2⃣ Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте одеялом или тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Полезные советы

Чтобы добиться особенно нежной и однородной текстуры, удобнее всего использовать погружной блендер.

Если хочется получить более насыщенный вкус, лук и морковь можно обжарить немного дольше, до лёгкого золотистого оттенка.

Лучше готовить икру в кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном — так овощная масса будет меньше пригорать.

После полного остывания кабачковая икра становится ещё более густой, ароматной и насыщенной.

В итоге получается густая, бархатистая и яркая кабачковая икра с выраженным овощным вкусом. Она легко намазывается на хлеб, прекрасно сочетается с различными гарнирами и вполне может стать одной из самых любимых домашних заготовок на зиму для всей семьи.