Если хочется приготовить что-то необычное, красивое и действительно вкусное — обязательно попробуйте этот рецепт. Нежные листья мангольда скрывают внутри тягучий сыр и сочную ветчину из индейки, а лёгкий воздушный кляр делает блюдо особенно аппетитным. Завершает всё насыщенный домашний томатный соус, который прекрасно сочетается с золотистыми рулетиками.

Такое блюдо отлично подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола. Выглядит очень эффектно, а готовится намного проще, чем может показаться.

Ингредиенты

Для рулетиков:

• 8 крупных листьев мангольда
• вода для бланширования
• соль

Для начинки:

• 300 г сыра Моцарелла, Оахака или Манчего (нарезать полосками)
• 150 г ветчины или филе индейки (по желанию)

Для кляра:

• 4 яйца
• ½ стакана муки
• щепотка соли
• растительное масло для обжаривания

Для томатного соуса:

• 5 спелых помидоров
• ¼ белой луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан куриного бульона или воды
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
• чёрный молотый перец

Способ приготовления

1⃣ Подготовьте мангольд

Доведите воду до кипения и немного посолите. Опустите листья мангольда примерно на 1–2 минуты, чтобы они стали мягкими и податливыми.

Сразу переложите их в холодную воду, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.

2⃣ Приготовьте начинку

На каждый лист выложите кусочек ветчины и несколько полосок сыра.

Осторожно сверните листья в плотные рулетики, подворачивая края внутрь.

3⃣ Приготовьте кляр

Отделите белки от желтков.

Белки хорошо взбейте до устойчивой пышной пены.

Желтки соедините с солью и мукой, а затем аккуратно вмешайте в массу взбитые белки.

Кляр должен получиться лёгким, нежным и воздушным.

4⃣ Обжарьте рулетики

Хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.

Каждый рулетик полностью окуните в кляр и обжаривайте со всех сторон до аппетитной золотистой корочки.

Готовые рулетики переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

5⃣ Приготовьте томатный соус

Помидоры, лук и чеснок измельчите в блендере до однородной массы.

Разогрейте на сковороде масло, влейте томатную смесь и добавьте куриный бульон или обычную воду.

Посолите, добавьте чёрный перец и тушите примерно 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет.

6⃣ Подача

Выложите горячие рулетики на тарелку и щедро полейте их ароматным томатным соусом.

Лучше всего подавать блюдо сразу после приготовления, пока сыр внутри остаётся горячим и тягучим.

С чем подавать

• мексиканский или обычный рис;
• картофельное пюре;
• свежий овощной салат;
• фасоль;
• тёплые кукурузные или пшеничные лепёшки;
• хрустящий домашний хлеб.

Полезные советы

Хорошо обсушивайте листья после бланширования — благодаря этому рулетики будут лучше держать форму и не разворачиваться.

Не варите мангольд слишком долго, иначе листья станут чрезмерно мягкими и могут порваться.

Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться — тогда кляр получится пышным, румяным и не впитает слишком много жира.

Если хотите сделать вкус более насыщенным, добавьте в начинку немного твёрдого сыра или щепотку сушёного орегано.

Приятного аппетита!

Сообщение 🥬 Фаршированный мангольд в хрустящем кляре с ароматным томатным соусом 🍅🧀  появились сначала на СУПЕР ШЕФ.