Если вы ищете достойную замену магазинной колбасе, которую можно спокойно предложить детям, обратите внимание на этот рецепт.

google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';

Домашний мясной хлеб получается сочным, плотным, ароматным и по-настоящему вкусным. Готовится он без лишних сложностей, а результат напоминает продукцию из хорошей мясной лавки.

После первого кусочка мои дети сказали:

«Мама, теперь готовь только такой».

С тех пор обычную колбасу в магазине мы покупаем крайне редко.

Ингредиенты

Постная свинина — 1350–1370 г

При желании 500 г свинины можно заменить индейкой.

Несолёное сало — 150 г

Сушёный чеснок — 2 ч. л.

Нитритная соль — 13–13,5 г

Обычная соль — 13–13,5 г

Чёрный молотый перец — ½ ч. л.

Мускатный орех — 1 ч. л.

Холодная вода — 100–150 мл

Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

1⃣ Маринуем мясо

Мясо нарезаем кусочками среднего размера, добавляем оба вида соли, специи и холодную воду.

Очень тщательно перемешиваем массу, накрываем ёмкость и убираем в холодильник на 24 часа. За это время мясо желательно несколько раз перемешать.

Сало нарезаем мелкими кубиками, заливаем кипятком, а затем сразу перекладываем в ледяную воду. После этого хорошо обсушиваем и тоже отправляем в холодильник.

2⃣ Готовим фарш

Через сутки пропускаем замаринованное мясо через мясорубку, используя решётку с мелкими отверстиями.

Добавляем крахмал и подготовленные кусочки сала. Быстро и тщательно вымешиваем фарш до тех пор, пока он не станет вязким, плотным и слегка липким.

3⃣ Формируем и запекаем

Форму для хлеба смазываем небольшим количеством масла. Выкладываем в неё мясную массу, хорошо утрамбовываем, чтобы внутри не осталось пустот, и придаём верхушке округлую форму.

Поверхность смазываем слегка взбитым яичным белком.

Запекаем поэтапно:

При температуре 100–110 °C — 60 минут.

Затем повышаем температуру до 130 °C и готовим ещё 50–55 минут.

После этого достаём мясной хлеб, аккуратно вынимаем его из формы, ещё раз смазываем белком и возвращаем в духовку на 10 минут уже без формы.

4⃣ Охлаждаем

Готовый мясной хлеб полностью остужаем при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник для окончательной стабилизации.

После охлаждения он прекрасно держит форму и легко нарезается тонкими, ровными и красивыми ломтиками, почти как колбаса.

Полезные особенности и советы