Домашняя тушёнка — одна из тех заготовок, удобство которых особенно начинаешь ценить в самые загруженные дни. Открываешь баночку — и у тебя уже есть готовое нежное мясо для картофеля, гречки, макарон, супа или горячих бутербродов. А если добавить к нему свежий хлеб и хрустящий огурчик, зачастую больше ничего и не требуется.
Особенно мне нравится этот рецепт за максимально простой состав. Здесь нет десятка специй, сложных маринадов или большого количества овощных добавок. Основной вкус создаёт сама свинина, поэтому самое важное — выбрать хорошее мясо и правильно определить количество соли.
После приготовления кусочки становятся очень мягкими и сочными, а на дне банки образуется насыщенный мясной сок. Во время охлаждения часть вытопившегося жира застывает сверху светлым плотным слоем — для домашней тушёнки это совершенно нормальное явление.
Ингредиенты
На большую порцию:
- свинина — 5 кг
- соль — 50 г
- чёрный молотый перец — по вкусу
Главную пропорцию запомнить совсем несложно:
на 1 кг свинины — примерно 10 г соли.
Поэтому совсем не обязательно сразу готовить пять килограммов мяса. Если берёте 2 кг свинины, понадобится около 20 г соли, а для 3 кг — примерно 30 г.
В этом рецепте я специально не использую лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Благодаря этому вкус остаётся чистым и насыщенно мясным, без слишком яркого аромата пряностей.
Какое мясо лучше выбрать
Для домашней тушёнки мне больше всего нравится свинина средней жирности. Брать исключительно постное филе не стоит: небольшое количество жира после приготовления делает мясо гораздо более сочным и нежным.
Если кусок попался слишком жирным, часть лишнего жира можно аккуратно срезать. Но полностью удалять его тоже не нужно.
Мясо при необходимости промываем, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем достаточно крупными кусками. Во время длительного нагревания свинина станет мягкой и частично начнёт разделяться на волокна, поэтому измельчать её слишком мелко нет смысла.
Подготавливаем свинину
Нарезанное мясо перекладываем в большую и удобную миску.
Равномерно посыпаем солью, добавляем немного молотого чёрного перца и тщательно перемешиваем руками, стараясь распределить приправы по всем кусочкам.
Никакой дополнительный маринад, воду или растительное масло добавлять не требуется. В процессе приготовления свинина сама выделит достаточное количество собственного сока и жира.
Заполняем банки
Для такой мясной заготовки удобно брать банки объёмом 500 мл.
В одну банку обычно помещается приблизительно 480–500 г подготовленного мяса, однако точное количество может немного отличаться в зависимости от размера кусочков и формы самой ёмкости.
Свинину раскладываем равномерно, но не стараемся плотно утрамбовать мясо до самого верха. Обязательно оставляем свободное пространство в соответствии с требованиями инструкции к конкретной модели автоклава.
Края банок должны оставаться абсолютно чистыми. После наполнения обязательно проверяем их и только после этого закрываем подходящими крышками, предназначенными для использования именно в вашем оборудовании.
Приготовление в автоклаве
Заполненные банки устанавливаем в автоклав, после чего действуем строго в соответствии с инструкцией производителя вашей конкретной модели.
В одном из домашних вариантов такую тушёнку готовят при 110 °C около 30 минут после выхода оборудования на рабочий режим.
Однако при приготовлении мясных консервов нельзя просто переносить температуру и продолжительность обработки с одного автоклава на другой без проверки. Разные модели отличаются конструкцией, рабочим давлением, способом заполнения и рекомендуемыми режимами. Мясо относится к низкокислотным продуктам, поэтому для безопасного консервирования особенно важна полноценная обработка под давлением по проверенному режиму.
После завершения программы не следует пытаться ускорить открывание автоклава. Оборудование должно самостоятельно остыть и сбросить давление именно так, как указано производителем.
Что происходит внутри банки
Во время нагревания свинина постепенно выделяет собственный мясной сок. Жир начинает вытапливаться, а соединительные ткани становятся мягче.
Именно поэтому готовая домашняя тушёнка получается совсем не такой, как обычное отварное мясо. Свинина становится очень нежной, сочной и легко разделяется вилкой на отдельные волокна.
После полного охлаждения в верхней части банки может появиться светлый слой застывшего жира, а под ним останутся кусочки мяса в насыщенном концентрированном соке, который нередко приобретает желеобразную консистенцию.
Охлаждение и хранение
Полностью остывшие банки обязательно внимательно осматриваем. Крышка должна быть герметично закрыта, без протечек, повреждений и любых других признаков нарушения герметичности.
На каждую банку желательно нанести дату приготовления и затем хранить тушёнку в соответствии с рекомендациями по домашнему консервированию мяса и инструкцией к вашему оборудованию.
Если крышка вздулась, банка протекает, есть повреждения, необычный запах либо любые другие признаки порчи, такой продукт нельзя пробовать.
Как использовать домашнюю тушёнку
По сути, это практически готовый обед, который хранится в банке. Тушёнку можно быстро разогреть на сковороде и подать с отварной картошкой или гречкой, смешать с макаронами, добавить в быстрый суп, рагу или другое горячее блюдо.
Один из самых простых вариантов — положить тёплое мясо вместе с небольшим количеством насыщенного мясного сока на ломтик тёмного хлеба и подать со свежим либо солёным огурчиком. 
Небольшой совет
Если вы впервые готовите домашнюю тушёнку, совсем не обязательно сразу покупать 5 кг свинины. Для начала можно сделать небольшую пробную партию, соблюдая нужное соотношение соли и используя проверенный безопасный режим именно для вашей модели автоклава. Так будет легче понять, какая жирность мяса, количество перца и размер кусочков больше всего нравятся вашей семье.
В результате получается простая натуральная домашняя заготовка без лишних добавок: крупные кусочки нежной свинины, насыщенный мясной сок и тот самый вкус настоящей домашней тушёнки.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)