Нежный, невероятно сочный, с тонкими прослойками сала и аппетитным чесночным ароматом!

Раньше подобные мясные рулеты хозяйки готовили преимущественно к большим праздникам, а теперь я с удовольствием делаю их даже для обычных домашних бутербродов. И знаете, что самое интересное? Попробовав такой рулет хотя бы однажды, совершенно перестаёшь смотреть в сторону магазинной колбасы!

Мясо получается удивительно мягким, буквально тает во рту, а свиная шкурка благодаря продолжительной варке становится нежной и одновременно помогает готовому рулету прекрасно сохранять форму.

Особенно радует, что для этого рецепта совершенно не нужны желатин, специальная ветчинница или даже духовка. Достаточно купить обычную свиную рульку, подготовить несколько простых приправ и запастись небольшим терпением.

Всего из одной рульки получается большой, красивый и ароматный мясной рулет, который легко нарезается тонкими ломтиками и прекрасно заменяет покупные колбасные изделия.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная рулька — 1 шт. (примерно 1,5–2 кг)

Чеснок — 5–7 зубчиков

Приправа «10 овощей» — 1 ст. л.

Молотый кориандр — ½ ч. л.

Соль — приблизительно 18–20 г на 1 кг мяса со шкуркой, без кости (учитывайте соль, которая уже содержится в приправе)

Чёрный молотый перец — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт. (по желанию)

Чёрный перец горошком — 5–6 шт. (по желанию)

Вода — необходимое количество для варки

Дополнительно: хлопчатобумажная пищевая нить или кулинарный шпагат, пищевая плёнка для формирования рулета и небольшой груз, который понадобится для прессования.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1. Подготавливаем свиную рульку

Для начала тщательно промываем свиную рульку под струёй холодной проточной воды.

Поверхность шкурки аккуратно очищаем ножом. Если на ней остались отдельные щетинки, обязательно удаляем их.

Затем хорошо обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

Теперь приступаем к самому ответственному этапу — необходимо осторожно удалить кость, стараясь при этом оставить шкурку максимально целой.

Острым ножом выполняем продольный надрез до самой кости, после чего постепенно отделяем от неё мякоть.

В итоге у нас должен получиться достаточно широкий мясной пласт, состоящий из шкурки, сала и свинины.

Полезная хитрость: если во время удаления кости некоторые кусочки мяса отделились от основного пласта, совершенно не переживайте. Позже мы добавим их внутрь рулета в качестве начинки.

ШАГ 2. Подготавливаем сочную и ароматную начинку

Там, где мясо расположено особенно толстым слоем, осторожно срезаем часть мякоти и нарезаем её небольшими кусочками.

Перекладываем подготовленное мясо в глубокую удобную миску.

Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через пресс либо очень мелко рубим острым ножом.

Добавляем к мясу измельчённый чеснок, молотый кориандр, чёрный перец, приправу «10 овощей» и необходимое количество соли.

Тщательно перемешиваем ингредиенты руками, стараясь равномерно распределить специи по каждому кусочку.

При желании отправляем мясо в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы оно немного промариновалось и лучше пропиталось ароматами приправ.

Не торопитесь во время перемешивания! Именно хорошее распределение специй позволяет получить насыщенный, гармоничный вкус готового рулета в каждом ломтике.

ШАГ 3. Сворачиваем красивый большой мясной рулет

Выкладываем подготовленный пласт свиной шкурки на чистую рабочую поверхность внутренней стороной вверх.

Если на шкурке осталось мясо, стараемся распределить его максимально равномерным слоем.

Поверх раскладываем заранее подготовленные кусочки свинины, смешанные с чесноком и специями.

Аккуратно разравниваем начинку, оставляя возле краёв немного свободного пространства.

Теперь начинаем осторожно, но достаточно плотно сворачивать мясной пласт в рулет.

Старайтесь прижимать его во время скручивания, чтобы внутри не образовывались большие пустоты.

После формирования рулета крепко обвязываем его кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью по всей длине.

Секрет идеальной нарезки: чем плотнее будет свёрнут и перевязан рулет, тем красивее и ровнее получатся мясные ломтики после полного охлаждения.

ШАГ 4. Медленно отвариваем рулет до мягкости

Осторожно помещаем сформированный рулет в достаточно большую кастрюлю.

Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью покрывала мясо.

Если любите более выраженный аромат, положите в кастрюлю несколько лавровых листочков и горошин чёрного перца.

Доводим воду до кипения и аккуратно убираем образовавшуюся на поверхности пену.

Затем уменьшаем огонь практически до минимума.

Готовим рулет приблизительно 3–4 часа при очень слабом кипении.

Вода должна лишь слегка подрагивать, без интенсивного бурления и сильного кипения.

Именно длительное томление помогает свиной шкурке и соединительным тканям постепенно размягчиться, благодаря чему мясо становится особенно нежным.

Продолжительность приготовления зависит от размера рульки. Готовая свинина должна быть очень мягкой, а температура в самой середине рулета — достигать как минимум 74 °C.

ШАГ 5. Главный секрет плотной формы — охлаждение под прессом

Когда мясо полностью приготовится, осторожно вынимаем рулет из горячего бульона.

Оставляем на короткое время, чтобы с него стекла лишняя жидкость.

Не снимая перевязочных нитей, заворачиваем рулет в пергамент либо в пищевую плёнку, подходящую для контакта с продуктами.

Перекладываем его в удобную форму и устанавливаем сверху небольшой груз, равномерно распределяющий давление.

Благодаря прессованию мясные слои плотнее соединяются между собой, а сам рулет приобретает аккуратную и красивую форму.

Важно: не оставляйте готовую свинину надолго при комнатной температуре. Как только интенсивное выделение пара прекратится, отправьте рулет вместе с прессом в холодильник.

Оставляем его охлаждаться примерно на 8–12 часов. Удобнее всего сделать это вечером и оставить до утра.

За это время естественный желатин, образовавшийся из соединительных тканей рульки, поможет мясным кусочкам лучше скрепиться между собой.

ШАГ 6. Нарезаем готовый рулет и подаём к столу

На следующее утро достаём из холодильника хорошо охлаждённый мясной рулет.

Осторожно разрезаем и полностью удаляем кулинарные нитки.

Берём острый нож и нарезаем рулет аккуратными, достаточно тонкими ломтиками.

Только посмотрите, какая красота получается на срезе!

Мягкое мясо с нежным розоватым оттенком, светлые жировые прослойки, аппетитный аромат чеснока и тонкая мягкая шкурка по краям.

Особенно вкусно сочетать такой домашний деликатес с ломтиком чёрного хлеба, зернистой горчицей, острым хреном или хрустящими маринованными огурчиками.

5 СЕКРЕТОВ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНОГО МЯСНОГО РУЛЕТА

1. Выбирайте подходящую свиную рульку.

Для этого рецепта лучше всего покупать свежую, достаточно мясистую рульку с неповреждённой шкуркой. Чем больше в ней мякоти, тем аппетитнее и красивее будет выглядеть готовый рулет в разрезе.

2. Не удаляйте весь жир.

Тонкие прослойки сала играют важную роль: именно они придают готовому мясу дополнительную сочность. Если полностью убрать жир, рулет может получиться более сухим и менее нежным.

3. Не допускайте слишком бурного кипения.

Если вода будет активно кипеть, свинина может потерять часть своих соков, а рулет — слегка деформироваться. Поэтому готовьте его медленно, поддерживая лишь слабое кипение.

4. Обязательно выдерживайте рулет в холодильнике.

Не стоит пытаться нарезать мясо сразу после варки. Пока рулет тёплый, он ещё недостаточно плотный. Именно длительное охлаждение помогает ему приобрести правильную консистенцию и хорошо держать форму.

5. Смело пробуйте разные сочетания приправ.

При желании добавьте к мясу немного сладкой молотой паприки, сушёного чеснока или маленькую щепотку мускатного ореха. Такие дополнения позволят каждый раз получать немного новый аромат и вкус.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ РУЛЕТ?

Готовый мясной рулет необходимо хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше +4 °C.

Поскольку домашний варёный рулет готовится без консервантов, желательно употребить его в течение 3–4 дней при условии, что мясо было правильно приготовлено, достаточно быстро охлаждено и всё время хранилось в холоде.

Если вы сделали сразу большую порцию, часть готового рулета вполне можно отправить в морозильную камеру.

Для этого нарежьте его на порционные кусочки, разложите по специальным пакетам для замораживания и тщательно закройте упаковку.

Так вы сможете в любой момент достать ровно столько домашнего мяса, сколько понадобится для завтрака или приготовления бутербродов.

С ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДАВАТЬ ТАКОЙ РУЛЕТ?

Больше всего мне нравится самый простой вариант: кусочек свежего ржаного хлеба, немного ароматной зернистой горчицы и щедрый ломтик домашнего мясного рулета.

Но не менее вкусно он сочетается с нежным картофельным пюре, квашеной капустой и разнообразными домашними соленьями.

Если готовите рулет для праздничного застолья, нарежьте его тонкими аккуратными ломтиками и красиво разложите на большом сервировочном блюде. Добавьте свежую зелень, а рядом поставьте несколько видов горчицы.

Получается очень аппетитная мясная закуска, которая выглядит празднично, хотя приготовлена из самых обычных и доступных продуктов!

Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы не потерять! Всего одна обычная свиная рулька превращается в настоящий домашний мясной деликатес, который способен заменить магазинную ветчину и колбасу. А самое приятное — вы сами выбираете качественное мясо, контролируете количество соли и точно знаете, какие специи входят в состав.

Приятного аппетита вам и вашим близким!