Живи со вкусом. Балуй себя и близких, удивляй гостей оригинальными блюдами и изысканными лакомствами, приготовленные по рецептам с нашего сайта.

Откуда пошла русская кухня?

Этот вопрос не имеет простого ответа. Из Киева, Владимира, Новгорода. Из Парижа и Варшавы. Но не менее того из поселений финно-угорских народов, разбросанных на пространстве от Карелии до северного Урала и Сибири. И еще не известно, чье влияние было больше.

Существует устойчивый стереотип, что множество блюд карелов, ижорцев, коми и удмуртов – это адаптированные кушанья русской кухни. Стереотип, повторю, устойчивый, но ошибочный. Поскольку с исторической точки зрения все выглядит немного не так.

Простой пример – наши пирожки-калитки. Это классика традиционной кухни Русского Севера, Карелии, Архангельска, Поморья. А теперь давайте задумаемся. Ведь славянское население начинает колонизацию даже нынешней Центральной России лишь в VI-VIII веках. А уж до этих мест предки русских добираются хорошо, если к X-XI веку.

И скажите мне, из каких грибов и клюквы пекли пирожки где-нибудь в Чернигове? Где запекали лосятину с можжевельником? Откуда бралась семга для вкуснейших пирогов-рыбников? Так вот, знакомство с продуктами этого климатического пояса происходит в русской кухне далеко не сразу. Впрочем, в какой русской кухне? Ее тогда – в IX-XI веках просто еще и не было в каком-то сформировавшемся виде.

Именно взаимодействие славян с кулинарным опытом финно-угорских племен и создало тот удивительный сплав пищевых привычек, который и ляжет позднее в основу нашей старой кухни. Суп юрма и грибная икра, клюквенный квас и пельмени, шаньги и молочная уха – нет конца списку этих блюд, пришедших к нам из тех первых контактов двух цивилизаций.

За последние годы мы с Ольгой Сюткиной объехали немало этих мест – Кольский полуостров, где саамы угощали нас треской с морошкой и жареным костным мозгом оленя. Ижевск, где в ресторане «Бобровая долина» нас учили готовить настоящие удмуртские перепечи. Кудымкар – столица Коми-Пермяцкого округа в Пермском крае, где довелось попробовать кашу из пистиков (молодых побегов хвоща) и домашнее пиво сур.

И вот теперь новое путешествие – в республику Коми на фестиваль Шаньгафест. Уже пятый раз он проводится в городе Сыктывкар. С 16 по 21 августа во многих ресторанах города, а также в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб будут проходить мастер-обеды и ужины национальных кухонь – коми, мордовской, марийской, саамской, удмуртской. Мы же с Ольгой будем рассказывать гостям о том, как исторически развивались эти кулинарные традиции. Да и вообще все вместе подумаем и обсудим роль кухни в формировании нематериального наследия народов.

Обещаем – каждый день будем публиковать подробные рассказы о каждой кухне с фотографиями блюд и продуктов. Так что читатели этого блога смогут сами совершить небольшое виртуальное путешествие в пространстве и времени.



Источник: Откуда пошла русская кухня?
Автор:

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Голубцы из китайской капусты - русская кухня.
Голубцы из китайской капусты - русская кухня.
0
Готовим дома 10:00 06 ноя 2016
Кухня 1956 года
Кухня 1956 года
0
Человек познаёт мир 03:30 31 июл 2023
Откуда в Средневековье пошла мода изображать обезьян, которые ведут себя как люди: Жанр синжери
Откуда в Средневековье пошла мода изображать обезьян, которые ведут себя как люди: Жанр синжери
0
Человек познаёт мир 13:30 25 фев 2024
Русь изначальная. Откуда есть пошла русская земля
Русь изначальная. Откуда есть пошла русская земля
0
Настоящая история 15:01 28 янв 2017
Маленькая кухня - 5,5 кв.м. До и после
Маленькая кухня - 5,5 кв.м. До и после
26
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 10:01 20 окт 2020
Как на кухне в 6 кв. м. уместить всё, даже посудомойку? Реальная кухня в хрущёвке
Как на кухне в 6 кв. м. уместить всё, даже посудомойку? Реальная кухня в хрущёвке
5
УДачные советы 16:00 14 сен 2023
Русская тёща
Русская тёща
44
Здесь только хорошие новости! 01:01 23 апр 2019
Русская девочка поставила на место наглых американцев, которые решили над ней подшутить
Русская девочка поставила на место наглых американцев, которые решили над ней подшутить
40
Здесь только хорошие новости! 07:43 08 мар 2021
Знаменитости, которым пластика пошла на пользу
Знаменитости, которым пластика пошла на пользу
11
Сад огород дача и все самое интересное 02:45 29 окт 2018
91-летняя русская бабушка одна путешествовала по миру
91-летняя русская бабушка одна путешествовала по миру
30
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 08:00 19 фев 2021
Кошерная кухня: вот чему стоит поучиться у еврейской хозяйки
Кошерная кухня: вот чему стоит поучиться у еврейской хозяйки
22
Женский каприз 21:51 05 сен 2018
Хозяйке надоела старая кухня и она перекрасила ее До и после
Хозяйке надоела старая кухня и она перекрасила ее До и после
6
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 11:00 19 мар 2020

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства