Среди огородных растений есть любимая многими острая парочка — хрен с чесноком, придающая блюдам пронзительный вкус и особую пикантность.
Сочетание бодрящего хрена и жгучего чеснока можно использовать для приготовления столовых соусов и оригинальных приправ, консервирования разных видов овощей и создания интересных праздничных закусок.
Достаточно заложить в свою кулинарную копилку несколько базовых рецептов хрена с чесноком, добавить к ним пару необычных блюд, и хозяйка всегда сможет порадовать домашних вкусной едой, а также удивить гостей умением готовить.
Хрен с чесноком – общие принципы приготовления
Использовать хрен с чесноком в различных блюдах можно по-разному:
• сушеный хрен заготавливают, нарезая корень тонкими кружочками или натирая на средней терке;
• сушеный чеснок получают из свежих зубчиков, нарезая их небольшими ломтиками;
• сырой измельченный хрен с чесноком имеет наиболее яркий вкус из-за активного выделения фитонцидов;
• ломтики свежего хрена и целые чесночные зубчики можно закладывать в банки с овощами при консервировании или добавлять в маринады.
Традиционный хрен с чесноком
Классическая русская приправа, удачно оттеняющая вкус блюд из рыбы и мяса, пирогов и студней, бутербродов и различных закусок за счет сочетания хрена с чесноком.
Ингредиенты:
- • хрен – 3-4 средних корня;
- • чеснок – 3 головки;
- • вода 150 мл;
- • уксус столовый – 3 столовые ложки;
- • сахар – неполная столовая ложка;
- • соль – 2 неполных столовых ложки
Способ приготовления:
Измельчаем хрен и чеснок на мелкой терке или в блендере. Готовим маринад из горячей воды, сахара, уксуса и соли. Заливаем чесночно-хреновую смесь маринадом и оставляем до остывания. Храним приправу в холодильнике.
Хрен с чесноком по-сибирски
Несложный в приготовлении, но весьма эффектный рецепт закуски, которая хороша и на праздничном, и на повседневном столе. Подходит к мясным горячим блюдам и холодцу, отлично сочетается с холодным запеченным мясом.
Ингредиенты:
- • хрен – 1 небольшой корень
- • чеснок – 1 головка
- • помидоры – 1 кг
- • сахар – 1 чайная ложка
- • соль 2 чайные ложки
Способ приготовления:
Помидоры и чеснок измельчаем блендером или в мясорубке. Корень хрена промываем и очищаем, а затем мелко натираем (можно и через мясорубку пропустить). Соединяем чесночно-томатную кашицу и хрен, добавляем сахар и соль. Можно сразу же подавать на стол либо хранить несколько дней в холодильнике.
Русский аналог аджики
Ароматная и жгучая аджика полюбилась многим народам, но в средней полосе не всегда можно найти свежие южные травы и пряности. Поэтому был создан не менее интересный по вкусовой композиции рецепт аджики с добавлением хрена. Этот вкуснейший соус подходит в качестве закуски к водке, холодным и горячим блюдам.
Ингредиенты:
- • хрен – 5 средних корней;
- • чеснок – 3 головки;
- • спелые помидоры – 2 кг;
- • перец острый красный – 5 стручков;
- • сахар – 4 столовые ложки;
- • соль – 2 столовые ложки;
- • столовый уксус – 1 стакан
Способ приготовления:
Помидоры моем, затем ошпариваем и снимаем шкурку. Очищаем хрен с чесноком и перец. Пропускаем все подготовленные продукты через мясорубку, добавляем в массу сахар и соль, заправляем уксусом. Даем аджике немного настояться, после чего раскладываем в стерилизованные банки. Храним в холодильнике под пластиковыми крышками.
Соус песто по-русски
Оригинальный соус с пикантно-ядреным вкусом можно отнести к разновидности песто или включить эту ароматную смесь в состав домашних заготовок зелени. Подается к горячим блюдам или к холодному мясу.
Ингредиенты:
- • свежий базилик и петрушка – по 1 пучку;
- • чеснок- 3-4 зубчка;
- • хрен – 1 небольшой корень;
- • кедровые орешки – 150 г;
- • столовый или бальзамический уксус – 2 столовые ложки;
- • растительное масло (в идеале нужно добавлять оливковое масло, но подойдет и подсолнечное либо сочетание разных видов масел в равной пропорции) – примерно 6 столовых ложек;
- • соль – по вкусу
Способ приготовления:
Листики петрушки и базилика (веточки выбрасываем) вместе с чесноком и орешками измельчаем блендером. Добавляем мелко натертый хрен и оставшиеся компоненты. Перекладываем получившийся густой маслянистый соус в небольшие красивые баночки, чтобы прямо в них подавать приправу к столу. Храним русский песто в холодильнике.
Овощная острая приправа
В этой приправе аппетитно сочетается кислинка и аромат антоновских яблок, сочность болгарского перца на фоне яркой томатной основы и ядреного оттенка, который дает хрен с чесноком. Можно добавлять в первые блюда, намазывать на хлеб и подавать к горячему.
Ингредиенты:
- • морковь, болгарский перец и антоновские яблоки – по 1 кг;
- • помидоры – 5 кг;
- • чеснок – 5 средних головок;
- • хрен – 1 корень;
- • соль – полстакана;
- • сахар – 1 стакан;
- • подсолнечное масло – 1 стакан;
- • яблочный уксус – 1 стакан
Способ приготовления:
Моем овощи и яблоки, чистим морковь и вынимаем серединку у болгарского перца и яблок. Пропускаем все через мясорубку, вливаем масло и ставим на малый огонь. Варим смесь примерно 2 часа, часто помешивая, затем всыпаем сахар, яблочный уксус и соль. Продолжаем уваривать яблочно-овощную смесь еще полчаса, после чего добавляем измельченный чеснок и натертый хрен. Выдерживаем смесь на огне еще минут 20-30, потом укладываем с стерилизованные банки и закатываем крышками.
Столовый томатный соус
Нежный помидорный вкус активно дополняет своим бодрящим ароматом хрен с чесноком, поднимая не только аппетит, но также иммунитет и увеличивая стойкость организма к холодам и простуде. На приготовление соуса уйдет не более получаса, но лучше делать двойную порцию, чтобы можно было продлить удовольствие еще на пару дней.
Ингредиенты:
- • мясистые помидоры – 3кг;
- • болгарский перец (красный и зеленый) – 500-700 г;
- • хрен – 1 средний корень;
- • чеснок – 3 головки;
- • петрушка – 1 пучок;
- • оливковое масло – ч столовые ложки;
- • сахар – 2 чайные ложки;
- • соль – 3 чайные ложки;
- • черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и, хрен с чесноком и зелень измельчаем в мясорубке, добавляем в массу соль, сахар и заправляем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем, раскладываем в банки и отправляем на хранение в холодильник.
Квашеная в меду капуста с хреново-чесночной заправкой
Хрустящая капуста с медовым ароматом и ядреной крепостью хрена с чесноком станет королевой праздничного стола, поэтому желательно сделать не одну порцию, чтобы этой роскошной закуски хватило на зиму.
Ингредиенты:
- • белокочанная капуста – 10 кг;
- • хрен – 8 крупных корней;
- • чеснок – 3-4 головки;
- • сахар – 4 столовые ложки;
- • соль – 8 столовых ложек;
- • натуральный мед – 150 г;
- • вода – 5 л
Способ приготовления:
Тонко шинкуем капусту, очищаем и натираем хрен, чеснок также очищаем и разбираем на зубчики. Смешиваем хрен и капусту, добавляем зубчики чеснока. Готовим рассол из соли, воды и сахара, остужаем до теплого состояния и добавляем мед. Заливаем капусту, кладем сверху груз и ждем пару дней, потом переносим емкость на холод. Через 3-4 дня медовая капуста готова.
Императорские помидоры сухого засола с хреном и чесноком
Старинный рецепт от стола российского императора поражал своим необыкновенным вкусом европейских и восточных гостей. Благодаря тому, что в емкость для засола добавлен хрен с чесноком , помидоры получаются ароматные и крепкие, отлично дополняющие горячие блюда.
Ингредиенты:
- • средние продолговатые помидоры с мясистой серединкой – 10 кг;
- • хрен – 3 крупных корня;
- • чеснок – 3 головки;
- • соль – примерно 200 г
Способ приготовления:
Помидоры моем, обсушиваем и прокалываем 3-4 раза зубочисткой в зоне плодоножки. Хрен с чесноком очищаем, корень нарезаем колечками, а чеснок разбираем на зубчики. Лучшей емкостью для засола служит деревянный бочонок, но можно попробовать сделать императорские помидоры в большой эмалированной кастрюле. На дно насыпаем немного соли и укладываем плодоножками вверх помидоры. Каждые два помидорных слоя пересыпаем солью, дольками хрена и зубчиками чеснока. Сверху укладываем льняную салфетку и ставим небольшой груз. Храним отменную закуску в погребе.
Румяная квашеная капуста с хреном и чесноком
Квашеная капуста, в которую добавлен хрен с чесноком и свекла, не только очень вкусная, но и выглядит нарядно, украшая любое застолье. Приготовление не отнимает много времени, а хранится готовая закуска очень долго.
Ингредиенты:
- • белокочанная капуста – 8 кг;
- • хрен – 3 корня;
- • чеснок – 3 головки;
- • свекла – 4 штуки;
- • свежая петрушка – 1 пучок;
- • соль и сахар – по 200 г;
- • вода – 4 л
Способ приготовления:
Овощи хорошенько промываем, капусту режем на сегменты, полностью удаляя кочерыжку. Чеснок режем тонкими ломтиками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен очищаем и трем на мелкой терке, вымытую и обсушенную петрушку мелко нарезаем. Укладываем все послойно в большую эмалированную кастрюлю. Кипятим рассол (вода, сахар и соль), остужаем его до теплого состояния и заливаем в кастрюлю с капустой. Укрываем льняной салфеткой, сверху кладем тарелку и ставим груз. Через неделю праздничная капуста готова.
Соленые помидоры с хреново-чесночной заправкой
Ядреные и ароматные соленые помидоры особенно хороши под водку и горячую картошку, с запеченным мясом или гречневой кашей.
Ингредиенты:
- • спелые помидоры – 2 кг;
- • хрен – половина небольшого корешка;
- • чеснок – 3-4 зубчика;
- • лавровый лист – 4-5 штук;
- • душистый перец – 6 горошин;
- • перец горошком – 8 штук;
- • свежий укроп – 1 пучок;
- • горчичный порошок – 1 неполная столовая ложка;
- • соль – 60 г;
- • вода – 1 л
Способ приготовления:
На дно простерилизованных банок укладываем хрен с чесноком и специи (если зубчики чеснока крупные, их можно разрезать пополам). Вымытые помидоры прокалываем зубочисткой и плотно укладываем в банки. Прокипяченную воду с солью заливаем в наполненные банки, затем сверху кладем кусочек хлопковой ткани и насыпаем немного горчичного порошка. Оставляем помидорные банки при комнатной температуре на 10 дней, после чего закрываем пластиковыми крышами и убираем в холодильник. Через месяц соленые помидоры будут готовы.
Маринованные красные помидоры с хреном и чесноком
Яркие и вкусные помидоры, необыкновенно ароматный и не менее вкусный рассол – заготовка уходит на ура без остатка!
Ингредиенты:
- • спелые помидоры – 2 кг;
- • репчатый лук – 1 крупная головка;
- • хрен – небольшой кусочек корешка;
- • чеснок – 2-3 зубчика;
- • перец горошком – 6-8 штук;
- • лист лавра, смородины и вишни – по несколько штук;
- • уксусная эссенция – 2 чайные ложки;
- • соль – 2 столовые ложки;
- • сахар – 6 столовых ложек;
- • вода – 1,5 л
Способ приготовления:
Вымытые помидоры укладываем в банки вместе с листиками вишни, лавра и смородины. Кипятим воду и заливаем в банки, выдерживая 10 минут. Параллельно готовим рассол (вода, сахар, уксусная эссенция и соль), подогревая его до кипения. Сливаем воду из банок, закладываем внутрь хрен с чесноком (нарезанные кусочками) и заливаем рассолом. Закатываем крышками и оставляем банки в перевернутом состоянии до остывания, укутав их махровым полотенцем.
Огурцы соленые хрустящие ( с хреном и чесноком)
Аппетитные огурчики поедаются моментально, с манящим морозным хрустом и чесночно-хреновой ядреностью. Особенно хороши под крепкие напитки, мясо с картошкой и другие застольные яства.
Ингредиенты (на банку емкостью 3 л):
- • свежие огурцы – 2 кг;
- • хрен – 1 лист и немного натертого корня;
- • чеснок – 3-4 зубчика;
- • зонтики укропа – 3 штуки;
- • листья вишни – 3-4 штуки;
- • соль – 100 г
Способ приготовления:
Огурцы тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов. Банки стерилизуем и укладываем на дно листики вишни, хрена и зонтики укропа. Плотно укладываем огурцы, добавляя хрен с чесноком. Сверху засыпаем солью и заливаем холодной водой, затем закрываем пластиковыми крышками и оставляем в тепле на трое суток. Сливаем рассол в кастрюльку и кипятим его, после чего снова заливаем рассол в банки. Закатываем крышками, даем остыть в перевернутом состоянии и переносим на хранение в прохладное место.
Грибная окрошка с хреном и чесноком
Прохладная и бодрящая грибная окрошка чудо как хороша не только в летний зной, но и после новогодних праздников, когда хочется освежиться после множества салатов с майонезом и других праздничных вкусностей.
Ингредиенты:
- • соленые либо маринованные грибы – 200 г;
- • отварная картошка – 6 клубней;
- • натертый хрен – половинка небольшого корня;
- • чеснок – 2 зубчика;
- • домашний квас – 1,2 л;
- • зеленый лук и укроп – по 1 пучку;
- • сметана – 2 столовые ложки;
- • соль – по вкусу
Способ приготовления:
Грибы и картофель нарезаем, добавляем натертые хрен с чесноком и мелко порезанную зелень. Теперь нужно немного посолить и залить все квасом. Приправляем окрошку сметанкой и подаем к столу.
Теплый куриный салат с хреном и чесноком
Вкусное и эффектное блюдо с пикантным ароматом и необычной формой подачи на стол. Нравится самым привередливым гурманам!
Ингредиенты (из расчета на 1 порционный керамический горшочек):
- • куриное филе – 150;
- • консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки;
- • вода – полстакана;
- • натертый сыр – 70-80 г;
- • жирные сливки (33%) – треть стакана;
- • натертый хрен – неполная толовая ложка;
- • натертый чеснок 1 зубчик
- • маринованные грибы – несколько штук
- • соль – по вкусу
Способ приготовления:
Филе курицы нарезаем кубиками, выкладываем в горшочек и заливаем водой. Ставим в духовку на небольщой огонь примерно на час. Достаем горшочек и засыпаем курицу тертым сыром, ставим в духовку на 3-4 минуты, чтобы сыр слегка расплавился. Достаем горшочки с приготовленной курятиной, посыпаем измельченным чесноком и зеленым горошком, а сверху заливаем сливочно-хреновым соусом. Соус готовится очень просто – в сливки добавляем тертый хрен и соль, а затем взбиваем до пышности. Украшаем теплый салат маринованными грибочками и сразу же подаем.
Хрен с чесноком – хитрости и полезные советы
- Используя хрен с чесноком для заготовок, нужно выбирать корни головки без повреждений и подсохших частей.
- Острые приправы с хреном и чесноком можно немного смягчить, если перед подачей к столу добавить к «огненному» блюду немного меда или сметаны.
- Если мужчины в семье любят приправы поострее, можно делать заготовки в дамском и мужском вариантах. Для этого хрен с чесноком кладут в пропорции, указанной рецепте, а помидорную долю в дамском варианте немного увеличивают, чтобы смягчить вкус.
- Добавляя в овощные или мясные салаты немного приправы с хреном и горчицей, можно заметно улучшить вкус блюда.
by the materials
Комментарии (0)