Однажды мы с сестрой устроили соревнование, кто назовет больше блюд, которые готовятся из риса. Начали с названий, а закончили спором: замачивать ли рис перед приготовлением? Тут наши мнения разошлись кардинально, чуть до ссоры не дошло. Дело в том, что моя сестра перед варкой рис замачивает в солёной воде и убеждает меня, что нужно делать только так и не иначе. Я же рис надолго не замачиваю, а всего лишь тщательно промываю под проточной водой.
На одном мы сошлись единогласно: крупу следует покупать качественную, рисовые зёрна должны быть красивыми и неповреждёнными, а рисовой сечкой лучше не пользоваться.
Редакция «Так Просто!» рассмотри оба способа и взвесит все «за» и «против»
Замачивать ли рис
Итак, сначала о том, как замачивают рис. Воду нагревают до температуры 60 градусов, основательно солят и заливают ею рис на 2-4 часа. Время замачивания зависит от сорта крупы. Кипяток использовать нельзя, потому что тогда рис просто пропарится, и вместо плова вам придётся готовить голубцы!
Считается, что только в солёной и горячей воде рис лучше всего промывается от крахмала, который в нём содержится. Ведь именно крахмал превращает плов в рисовую кашу. А чем меньше его в рисе останется, тем рассыпчатее получится блюдо. Чтобы не приходилось слишком долго вымачивать, можно выбрать рис с меньшим количеством крахмала.
Как промывать рис
Рисовую крупу моем под проточной водой. Можно использовать как тёплую, так и холодную воду из-под крана, у кого какая есть. Заливаем рис водой и оставляем его ждать, пока готовятся овощи или обжаривается мясо. Этого времени достаточно, чтобы блюдо не слипалось.
Для молочной каши, голубцов и тефтелей я использую круглый рис, а в плов я беру длиннозёрнистый. Рис сорта «басмати», «индика» или «жасмин» от природы содержит низкий процент крахмала, а это – залог успеха, и шансы сварить рассыпчатое блюдо значительно возрастают. Для плова идеально подходит пропаренный рис, и говорят, что он полезнее белого.
В обоих случаях мы используем большое количество воды, и рис максимально избавляется от вредных веществ, которые используются при длительном хранении продукта. Поскольку все крупы обрабатываются химией, то мыть их обязательно, если вы заботитесь о собственном здоровье и желаете избежать болячек.
При замачивании риса нужно располагать свободным временем: пока нагреете воду, пока замочите крупу на пару-тройку часов, потом ещё всё это нужно промыть, а тогда только начинать готовить. Этот способ подойдёт в том случае, когда вы запланировали праздничный обед и никуда не спешите.
Если же ваш муж вернулся с работы с вопросом: «Дорогая, что у нас на ужин?», то о каком замачивании может идти речь?! Быстро всё промываем – и вперёд!
Хочу раскрыть один секрет: нет большой разницы, , главное — ни рис, ни гречневую кашу нельзя перемешивать во время варки, тогда блюдо обязательно будет рассыпчатым! Засыпали плов в казан, всё добросовестно перемешали, налили воды и поставили на плиту. Когда начало закипать, уменьшаем огонь до минимума – и забыли! Дальше только следим, когда вся вода испарится. Вся жидкость исчезла – !
Можно также не варить плов на плите, а томить в духовке. А потом завернуть ёмкость в старое полотенце и хорошо укутать, чтобы плов «отдохнул». Попробуйте так сделать – вкус блюда будет восхитительным!
Каким способом пользоваться при подготовке риса, вы должны решать сами, ведь сколько хозяек, столько и мнений. Но прислушиваться к чужим советам порой бывает полезно.
Запись впервые появилась .
Комментарии (0)